Casestudie: kafé i Karaköy hever gjennomsnittsbong fra 67 til 91 TRY på 6 måneder

En kafé med 8 bord nær Galatabroen i Karaköy startet juli 2024 med en gjennomsnittsbong på 67 TRY og avsluttet desember på 91 TRY — null ekstra markedsføring, ren menyengineering.

Utgangspunkt

Kafeen serverte ~82 gjester/dag, omsetning 5500 TRY/dag. Papirordrer, 4-6 feil/uke. 38 retter, 25-95 TRY, ingen uthevinger.

Eier Burak klaget: "Kjøper kaffe og kjeks, går", "Ingen ser dessertene". Hypotese: menyrekkefølge og prisankre presset bongen ned.

Endringer måned for måned

August: premiumdessert "Pistasje-Tiramisu 145 TRY" som lokkeprodukt. Dessert fra 12 til 24 salg/uke.

Sep-okt: settmeny (Filterkaffe + Cheesecake 78 TRY vs 92) på forsiden. 41 sep, 89 okt. Nov: profesjonelle foto. Des: QR-selvbestilling — feil til 0.

• August: 67 → 71 TRY
• September: 71 → 76 TRY
• Oktober: 76 → 82 TRY
• November: 82 → 87 TRY
• Desember: 87 → 91 TRY

Resultater

Etter 6 måneder: +35% bong, gjester stabil, feil 4-6 → 0, tips +18%. Daglig omsetning 5500 → 7460 TRY, årlig +715000 TRY.

Lærdom: lokkeproduktet skal ikke selges, men få resten til å virke billig. 3-4/uke holder.

FAQ

Må lokkeproduktet være ekte? Ja — ellers mister du tillit. Lite lager, 3-5/uke.

Gir QR mening for 8 bord? Ja — én feilkaffe = 25 TRY. 16-24 feil/mnd = 400-600 TRY spart.

Hvor stor settrabatt? 12-18% under summen. Tilbudsfølelse, margin i behold.

Var dette nyttig? Del det.