De 14 obligatoriske allergenene i restauranter: full liste

Å kjenne de 14 obligatoriske allergenene i restauranter er et lovkrav — EU 1169/2011 krever at hver rett angir hvilke av disse stoffene den inneholder. Men listen alene er ikke nok; det vanskelige er å vite hvor de gjemmer seg.

"Glutenfri" betyr ikke bare å unngå brød — de fleste soyasauser og buljongterninger inneholder hvete. "Melkefrie" desserter kan inneholde kasein eller myse. Her er en praktisk referanse for hvert allergen.

Korn, melk og egg

1. Glutenholdig korn: hvete, rug, bygg, havre (kontaminasjon), spelt, kamut. Skjult i: soyasaus, marinader, buljong, modifisert stivelse, øl.

2. Melk: ku, sau, geit og derivater. Skjult i: brød (melkepulver), frokostblandinger, ferdigsauser, margarin, kjøttpålegg.

3. Egg: majones, pasta, bakverk, panering, iskrem, noen viner (eggehvite som klaring).

Sjømat

4. Fisk: Worcester-saus (ansjos), Caesar-dressing, surimi, fiskesaus. 5. Skalldyr: reker, hummer, krabbe — høy risiko i delt frityrgryte. 6. Bløtdyr: blåskjell, blekksprut, østers — østerssaus i asiatisk mat.

Belgfrukter og nøtter

7. Peanøtter: thailandsk mat, satay-saus, noen sjokolader. 8. Nøtter: mandel, hasselnøtt, valnøtt, cashew, pistasj, macadamia, pekan, paranøtt — i pesto, praliner, marsipan, baklava.

9. Soya: soyasaus, edamame, tofu, tempeh, teksturert planteprotein. Lecitin (E322) i sjokolade. 10. Lupin: mel i middelhavsmat, glutenfrie produkter.

Planter, frø og tilsetningsstoffer

11. Selleri: stilk, rot, frø. Grønnsaksbuljong. 12. Sennep: frø, blader, blomster. Vinaigrette, pålegg. 13. Sesam: tahini, hummus, brød. 14. Svoveldioksid/sulfitter (over 10 mg/kg): tørket frukt, vin, eddik.

Moderne QR-meny-plattformer som thMenu viser alle 14 allergener som ikoner under hver rett; gjesten filtrerer "uten peanøtter" med ett trykk. AI-allergenforslag gjør innleggelse raskere — kjøkkenverifisering forblir obligatorisk.

Praktisk råd: lag et allergenkart for hver oppskrift, marker krysskontamineringspunkter (delt frityrgryte, benk, hanskebytte). Merking er bare så god som den operative disiplinen bak.

Var dette nyttig? Del det.