18 vanligste feil nye servitører gjør i sin første uke

Murat driver et bistro med 38 plasser i Istanbuls Galata-distrikt og har lært opp rundt 90 nye servitører på seks år. Da han så at nesten alle gjentok de samme 18 feilene den første uken, redesignet han opplæringen.

De 18 feilene

Førsteplass: feil bordrekkefølge. Gjesten som bestilte først, får tallerkenen sist fordi servitøren stoler på minnet. Andre: ikke gjenta bestillingen. Tredje: spørre om allergier feil vei.

De øvrige 15 kort: kaffe sammen med regningen, vannønske ignorert 8 minutter, ingen barnestol, tomme glass uoppdaget, dagens rett ikke kjent, skjult kjøkkenforsinkelse, POS på bordet, tips bokført feil, allergener fra minnet, varme tallerkener uten klut, telefon i salen, røyklukt, kjøttsmørbrød til vegetarianer, kassefeil, stoler ikke satt opp.

Nytt fem-dagers løp

Dag 1 bare bære tallerkener og bordnumre; dag 2 tolv hovedretter og 14 EU-allergener; dag 3 POS og avslutning; dag 4 rollespill ved klager; dag 5 full service ved siden av en senior.

Resultat: feilene gikk fra 18 til 7. De fire mest seige drilles med to mini-quizer per skift.

Digital støtte

Med QR-bestilling synker POS-bekreftelsestiden fra 22 til 9 sekunder. Allergener står på hvert produktkort, så servitøren er ikke flaskehals.

På dag 5 er gjestens tilfredshet med nybegynneren bare 0,4 poeng under veteranene, før var det 1,6.

FAQ

Hvor mange feil i uke 1? 18 uten struktur, 7 med opplæring.

Hvilken er verst? Allergispørsmål feil vei.

Hvor mange dager opplæring? Fem strukturerte dager.

Var dette nyttig? Del det.