En gastropub i Istanbuls Kadıköy Moda-bydel anvendte i hele 2025 daglig fra kl 17 til 19 30% rabatt på øl og små retter. Resultat: andelen nye kunder steg fra 22% til 28%, men fullpris-salget etter kl 19 falt 14%. Nettoeffekt +5%, men 71% av trafikken var allerede stamkunder.
Kannibaliseringsfellen
Kannibalisering oppstår når rabattvinduet stjeler omsetning fra fullpristimer i stedet for å skape ekstra etterspørsel. I Moda falt vinduet 19-21 — historisk topp — fra 380 TL/bord til 326 TL/bord.
Bruttomargin under happy hour falt fra 62% til 48%. Volum +38%, men bruttofortjeneste per drink fra 21,80 TL til 14,60 TL. Ekstra nettoresultat bare 18.000 TL/mnd.
Ekte nye kunder
Uten telefon, lojalitets-ID eller WiFi captive-portal kan ROI ikke beregnes. I Moda var 71% av happy hour-gjestene innom minst to ganger de siste 90 dagene.
- Ekte nye kunder: 142/mnd
- Tidsforskøvne stamkunder: 412/mnd
- 30-dagers retur: 18%
Smartere happy hour-design
Redusere rabatten (30% → 20%) og begrense til utvalgte SKU-er — sesongcocktails, høy-margin tapas. Forkorte vinduet (2t → 1t) bevarer volumeffekten og beskytter margen.
Andre løftestang: dessertkupong -15% kun gyldig etter kl 19. I Moda kom kveldssalget tilbake med 9% innen to måneder.
FAQ
Hvilke KPI-er? Ekte nye kunder, fullprisomsetning, timebasert bruttomargin, 30-dagers retur, nettofortjeneste per enhet.
Hvordan måle kannibalisering? Baseline fullpris 4-6 uker før lansering, sammenlign etter. Fall >10% indikerer tap.
Rabattnivå? 15-25%. Over 30% forsterker kannibalisering og svekker prisanker.
Var dette nyttig? Del det.
Relaterte artikler
Statisk QR vs dynamisk QR: total eierkostnad over 3 år
24-bord bistro, 36 måneder: 21 000 TRY i opptrykk vs 11 640 TRY dynamisk abonnem…
Omotenashi møter QR: japansk gjestfrihet uten å miste den menneskelige berøringen
Hvorfor Tokyos Sukiyabashi Jiro avviser QR-menyer mens 68% av mellomklasse-izaka…
AR matforhåndsvisning via WebXR: nettleser-3D uten app
Hvordan Dishoom Soho oppnådde +22% gjennomsnittlig regning med model-viewer. Sub…