Hvor mange kategorier bør menyen din ha? Den optimale strukturen

"Hvor mange kategorier bør en restaurantmeny ha?" er ikke et smaksspørsmål. Flere tiår med kognitiv forskning peker på et tydelig spenn. Her ser vi på optimalt antall menykategorier basert på data.

7±2-regelen: korttidsminnets tak

Mennesket holder ca. 5-9 elementer i korttidshukommelsen. Med 14 kategorier mister gjesten tråden etter den syvende: ruller, glemmer, velger det mest kjente.

Digital meny gir ubegrenset plass — felle. Seks til åtte hovedkategorier er ideelt.

Maler etter restauranttype

Bistro/kafé: Forretter, Supper, Hovedretter, Salater, Desserter, Drikke — 6. Pizza/Pasta: Pizza, Pasta, Salater, Forretter, Desserter, Drikke — 6. Steakhouse: Kjøtt, Tilbehør, Sauser, Salater, Desserter, Vin, Cocktail — 7.

For store menyer (200+ retter) bruk undergrupper inne i en kategori i stedet for tolv faner.

Hvordan gjesten leser

Snittgjesten bruker 38-52 sekunder på menyen, 60% i de tre første kategoriene. Selv med 14 ses de siste syv knapt. De tre første gir 55-70% av bestillingene.

Sett høymarginretter øverst. Å kutte bakerste halvdel øker som regel salget.

thMenu m.fl. gir kategorianalyse. Årlig gjennomgang holder. Antallet kategorier er en atferdsbeslutning, ikke estetisk.

Var dette nyttig? Del det.