Karbonavtrykk-Etiketter: 2,1 kg Salat, 27 kg Biff CO₂

Siden 2022 har Just Salad trykt en CO₂-verdi ved hver rett: Cobb-salat 2,1 kg CO₂, biff-bolle 27 kg CO₂. På tolv måneder økte lavkarbon-bestillingene med 42 %. En pilot i 2024 i Istanbuls Bebek-strøk med organisasjonen Doğa Derneği gjentok effekten på en QR-meny.

Slik beregnes det

Hver rett får CO₂e fra «åker til gaffel»: dyrking, transport, kjøling, tilberedning. Storfekjøtt 27 kg/kg, linser 0,9 kg, kylling 6,9 kg, sesonggrønnsaker 0,4 kg. Referanse: Poore & Nemecek, Science 2018.

Restauranter bruker API-er som Foodsteps, CarbonCloud eller SU-Eaternity i stedet for egne livssyklusanalyser. I Bebek ble 80 SKU-er kalibrert på under 24 timer.

Atferdseffekt

I tre måneder dukket et hint opp ved tunge retter: «Lettere alternativ: Middelhavstallerken (1,8 kg)». Resultat: tunge retter -18 %, alternativ +31 %, omsetning uendret.

Generasjonsforskjellen var tydelig: 63 % av 18-34-åringene sa at etiketten påvirket valget, mot 22 % blant 55+. For Gen Z teller klima nesten like mye som pris.

Tre praktiske tips

Bruk fargekoder: grønn (<2 kg), gul (2-10 kg), rød (>10 kg). Form positivt: «her er et bedre valg». Oppgi kilde: «beregnet av Foodsteps» — tillit +38 % (UC Berkeley 2023).

Etiketten informerer, den preker ikke — gjesten velger med åpne øyne.

FAQ

Hva koster det? Foodsteps ca. 0,40 €/SKU/mnd; 80-retters meny ~32 €/mnd.

Trengs sertifisering? Nei. Carbon Trust eller My Emissions er valgfrie markedshjelp.

Hvordan legge til i QR-meny? I thMenu: skriv «CO₂: 2,1 kg» i beskrivelsen eller bruk en farge-emoji, og tilby filter.

Var dette nyttig? Del det.