Menykostnad Regneark: Et Ekte Excel-Mal med 47 Kolonner

En köfteci-eier i Erdemli, Tyrkia, førte kostnader med blyant i tre år. I februar 2026, da kjøttdeig hoppet til 480 TL/kg, oppdaget han tap på hovedretten. Den ettermiddagen bygde vi sammen en Excel-mal med 47 kolonner — denne artikkelen er nøyaktig den malen.

Logikken bak 47 kolonner

Tre blokker: ingredienser (1-18), produksjon (19-32) og beslutningsmål (33-47). Per ingrediens: kode, navn, leverandør, enhet, innkjøpspris, mva, dato, svinnprosent, lagertype. Ukentlig oppdatering av 18 ingredienser tar seks minutter.

Produksjon beregner netto porsjon, brutto, kokesvinn, andel av tilbehør, saus, brød. Beslutninger: food-cost %, mål, gap, anbefalt pris, nåværende pris, månedlig bruttofortjeneste. Köftecis mål 32 %.

Nøkkelformler

Tre kritiske formler:

• Brutto enhetskostnad: =netto/(1-svinn)*pris. 120 g kjøttdeig ved 12 % svinn = 65,45 TL.
• Oppskriftskostnad: =SUMMERPRODUKT(kost)+min*sats+overhead. Arbeid 2,4 min/porsjon × 12 TL.
• Anbefalt salgspris: =AVRUND(kost/mål_fc/0.95, 0). 0,95 dekker kortgebyr og svinn.

Glemte poster

Åtte oftest glemte poster: servietter + våtservietter, engangsemballasje, frityrolje til tilbehør, bordbrød, gratis saus, krydder (årsgjennomsnitt), strømandel friture, vann + såpe. Til sammen 7,8 % av menykostnaden hos köfteci.

For å synkronisere med QR-meny aksepterer thMenu Pro CSV-import: beregn priser i Excel, eksporter kolonnen, last opp via admin — 18 oppdateringer synlige innen fire minutter.

FAQ

Fungerer det i Google Sheets? Ja, SUMMERPRODUKT og AVRUND er identiske. Betinget formatering under "Format > Betinget formatering".

Hvordan måler jeg svinn? Vei brutto mot kokt i en uke. Kjøttdeig 10-15 %, grønnsaker 18-25 %, fisk 35-45 %.

Food-cost mål per segment? Fast food 28-32 %, casual 30-35 %, fine dining 32-38 %, kafé 22-28 %. Reduser 2-3 poeng ved høy husleie.

Var dette nyttig? Del det.