En burgerbar i Etiler omarbeidet ikke menyen. Den la til tre ekstra: ekstra ost 18₺, dobbel biff 35₺, trøffelmajo 12₺. Tre måneder senere valgte 38% av gjestene minst én, snittkurv +19%, nettomargin +42%.
Hvorfor ekstra hever marginen tosifret
Faste kostnader er allerede betalt. Ekstra ost til 18₺ har ca. 4₺ i råvarekost — 78% dekningsgrad. Samme gjest, samme bord, ingen ekstra driftskostnad.
I løpet av 30 dager: 4 200 ordrer, 1 596 med ekstra. Ekstra omsetning 38 000₺, ekstra COGS 9 500₺. Én menyendring flyttet månedsresultatet.
Slik designer du upsell-skjermen
Tre regler: maks 5 valg, pris alltid synlig til høyre, ingenting forhåndsvalgt.
- Tier 1: 10-20₺ — ekstra ost, ekstra saus
- Tier 2: 25-40₺ — dobbel protein, premium ost
- Tier 3: 50₺+ — trøffel, premium storfekjøtt
Vanlige feil
Først: pommes frites som ekstra når det allerede er i retten — det er cross-sell. Deretter: å gjøre steget obligatorisk. Til slutt: mer enn 8 valg gir beslutningstretthet.
Ekte ekstra beriker den eksisterende retten — de erstatter den ikke.
FAQ
Senke grunnprisen? Nei, ekstra legges på toppen.
Hvilken ekstra fungerer best? Ost 58%, trøffelmajo 22%, dobbel biff 19%.
Konflikt med combo? Nei, thMenu regner automatisk.
Var dette nyttig? Del det.
Relaterte artikler
12 konkrete fordeler med QR-menyer (med ekte data)
Null trykningskostnader, 31 % høyere gjennomsnittlig forbruk, automatisk 20 språ…
Hvorfor menybilder øker salget: guide for restauranter
Retter med bilder får opptil 30 % flere bestillinger. Her er vitenskapen bak vis…
Hvorfor Apple Pay-brukere venter 12 sekunder mindre enn Chip+PIN pa restauranter
Visa 2024 feltdata: chip+PIN 25.3s, Apple Pay 13.1s. For en brasserie med 32 bor…