W Centro Storico w Neapolu klasyczna pizzeria konczy zmiane pytaniem szefa kuchni: "czy starczy mozzarelli na 14 Margherit jutro czy skonczy sie na osmej?" Automatyczne odjecie wedlug receptury (BOM) odpowiada liczbami, nie przeczuciem.
Struktura BOM
Kazdy element menu ma swoja recepture: 1 Margherita = 220g mozzarella fior di latte, 50g sosu San Marzano, 30g maki 00, 2.5g soli morskiej, 1 listek bazylii, 8ml oliwy. Po potwierdzeniu zamowienia system odejmuje wszystkie szesc pozycji z surowca.
Polprodukty tworza lancuch: 1L sos pizzowy sub-BOM = 800g San Marzano + 100ml oliwy + 8g soli + 2g oregano. Kaskada wykonuje sie w jednym kroku.
Alert 23:30: ile zostaje na jutro
Po zmianie cron dzieli zapas przez kazdy BOM: "mozzarella 1.76 kg = 8 Margherit". Ponizej sredniej (np. 14), Slack otrzymuje "mozzarelli tylko na 8 Margherit". Zamowienie dostawcy o 06:00 powstaje z tego raportu.
- Zapas bezpieczenstwa = srednie zuzycie x 1.3.
- Mnoznik weekendowy: sobota x 1.6, poniedzialek x 0.7.
- Czas dostawy: ser 12h, maka 48h, bazylia 6h.
Anulacje i odchylenie gramatury
Anulacja odwraca BOM, ale jezeli ciasto juz rozwinieto, czesc idzie na strate. Powod decyduje. Odchylenia masy wprowadzane sa jako recznie i widoczne w miesiecznej marzy.
FAQ
Czy Excel wystarczy? Przy 80+ pozycjach manualnie niemozliwe.
Zmiana receptury? BOMy maja wersje, historia spojna.
Ktore systemy obsluguja? thMenu Pro+ ma modul BOM.
Czy to było pomocne? Udostępnij.
Powiązane artykuły
Czym jest menu QR? Kompletny przewodnik dla restauracji
Menu QR umożliwia klientom natychmiastowy dostęp do karty dań przez smartfon — b…
Przejście z papierowego na cyfrowe menu QR: przewodnik krok po kroku
Chcesz wdrożyć menu QR, ale nie wiesz od czego zacząć? Ten przewodnik obejmuje f…
Geo-targetowane menu QR: różne języki w zależności od IP gościa
Jak resort all-inclusive na 180 miejsc w Antalyi kieruje ten sam kod QR do menu …