Etykiety Śladu Węglowego: 2,1 kg CO₂ Sałatka, 27 kg Stek

Od 2022 r. sieć Just Salad wskazuje przy każdej pozycji wartość CO₂: sałatka Cobb 2,1 kg CO₂, miska ze stekiem 27 kg CO₂. W ciągu dwunastu miesięcy zamówienia niskoemisyjne wzrosły o 42 %. Pilotaż w 2024 r. w stambulskiej dzielnicy Bebek z organizacją Doğa Derneği powtórzył efekt na menu QR.

Jak liczyć

Każde danie otrzymuje CO₂e „od pola po widelec": uprawa, transport, chłodzenie, gotowanie. Wołowina 27 kg/kg, soczewica 0,9 kg, kurczak 6,9 kg, warzywa sezonowe 0,4 kg. Źródło: Poore i Nemecek, Science 2018.

Restauratorzy korzystają z API jak Foodsteps, CarbonCloud, SU-Eaternity. W Bebeku 80 SKU skalibrowano w mniej niż dobę.

Wpływ na zachowanie

Przez trzy miesiące przy wyborze dania wysokoemisyjnego pojawiał się komunikat: „Lżejszy wybór: Talerz śródziemnomorski (1,8 kg)". Efekt: dania wysokoemisyjne -18 %, alternatywa +31 %, obroty bez zmian.

Różnica pokoleń jest wyraźna: 63 % osób 18-34 deklaruje, że etykieta wpłynęła na wybór; powyżej 55 lat tylko 22 %. Dla pokolenia Z klimat waży niemal tyle co cena.

Trzy wskazówki

Kod kolorów: zielony (<2 kg), bursztynowy (2-10 kg), czerwony (>10 kg). Pozytywna formuła „mamy lepszą opcję" działa dwukrotnie lepiej niż krytyczna. Cytuj źródło „wyliczone przez Foodsteps" — zaufanie +38 % (UC Berkeley 2023).

Etykieta informuje, nie moralizuje — gość wybiera, ale świadomie.

FAQ

Ile to kosztuje? Foodsteps ~0,40 € za SKU miesięcznie; menu 80 pozycji ~32 €/mies.

Czy potrzebny certyfikat? Nie, dobrowolny. Carbon Trust lub My Emissions pomagają w marketingu.

Jak dodać do menu QR? W thMenu wpisz „CO₂: 2,1 kg" w opisie lub kolorowe emoji; udostępnij filtr.

Czy to było pomocne? Udostępnij.