ROI Happy Hour: Prawdziwe Nowe Klienty czy Kanibalizacja Marży?

Gastropub w stambulskiej dzielnicy Kadıköy Moda stosował w 2025 codziennie od 17:00 do 19:00 30% rabatu na piwo i małe dania. Rezultat: udział nowych klientów wzrósł z 22% do 28%, ale sprzedaż w pełnej cenie po 19:00 spadła 14%. Efekt netto +5%, lecz 71% ruchu stanowili stali bywalcy.

Pułapka kanibalizacji

Kanibalizacja występuje, gdy okno rabatowe kradnie przychód godzinom pełnocenowym zamiast tworzyć dodatkowy popyt. W Moda okno 19-21 spadło z 380 TL/stół do 326 TL/stół.

Marża brutto w happy hour spadła z 62% do 48%. Wolumen +38%, ale zysk brutto na drink z 21,80 TL do 14,60 TL. Dodatkowy zysk netto tylko 18.000 TL/m-c.

Liczenie prawdziwych nowych klientów

Bez numeru telefonu, ID lojalnościowego lub portalu WiFi captive ROI jest niemierzalne. W Moda 71% gości happy hour było w lokalu co najmniej dwukrotnie w ostatnich 90 dniach.

• Prawdziwi nowi klienci: 142/m-c
• Przesunięci czasowo stali: 412/m-c
• Powroty w 30 dni: 18%

Mądrzejszy projekt happy hour

Obniżyć rabat (30% → 20%) i ograniczyć do wybranych SKU — sezonowe koktajle, wysokomarżowe tapas. Skrócenie okna (2h → 1h) zachowuje efekt wolumenu chroniąc marżę.

Druga dźwignia: kupon deserowy -15% ważny tylko po 19:00. W Moda przychód po 19:00 wzrósł o 9% w dwa miesiące.

FAQ

Jakie metryki? Prawdziwa liczba nowych klientów, zmiana przychodu pełnocenowego, godzinowa marża brutto, retencja 30-dniowa, zysk netto na jednostkę.

Jak mierzyć kanibalizację? Baseline pełnocenowych godzin 4-6 tygodni przed startem, porównać po. Spadek >10% to potencjalna strata.

Jaki poziom rabatu? 15-25%. Powyżej 30% kanibalizacja narasta i kotwica cenowa słabnie.

Czy to było pomocne? Udostępnij.