Karty przepisów świadome alergenów: workflow dedykowanej stacji bezglutenowej

Kiedy do restauracji przychodzi gość z celiakią, powiedzenie "bez pszenicy" nie wystarczy — nawet pomidor pokrojony na tej samej desce może wywołać reakcję. Niche w London Soho opublikował pełny workflow jako open source.

Dedykowana stacja GF: fizyczne rozdzielenie

Linia bezglutenowa oznaczona jest sprzętem kodowanym na żółto: deska, szczypce, łopatka i nóż są wyłączne. Frytkownica ma osobny zbiornik oleju — już 20 ppm glutenu wywołuje objawy.

Powierzchnie gotowania muszą być oddalone o min. 60 cm. Personel zmienia rękawiczki przed każdym zadaniem GF — mycie rąk nie wystarcza.

System alertu żółtej ramki KDS

thMenu KDS wyświetla bilety bezglutenowe z migającą żółtą ramką i sygnałem dźwiękowym. Bilet jest automatycznie kierowany do "GF Station".

Na karcie przepisu każdy składnik oznaczony jest źródłem glutenu. Sos sojowy → tamari, panierka → mąka ryżowa. System pokazuje zamienniki przez popup.

Niche Open Workflow: adaptacje

Niche dzieli się tygodniowym protokołem deep-clean: wszystkie powierzchnie GF dezynfekowane środkiem alkalicznym + alkohol. Test ATP swab musi być poniżej 10 RLU.

• 5-minutowy briefing przed serwisem
• Karty przepisów laminowane PVC
• Miesięczne szkolenie Coeliac UK

FAQ

Jedna frytkownica dla obu? Nie, pozostałości aktywne 24h.

Jak włączyć żółtą ramkę? Settings → Allergens → Visual Alerts.

Gdzie Niche Workflow? niche-soho.com/open, licencja MIT.

Czy to było pomocne? Udostępnij.