Macierz Inżynierii Menu: Stars, Plowhorses, Puzzles i Dogs

Rodzinna restauracja w Gaziantep z menu 47 dań miała cienkie marże. Przeanalizowaliśmy 90 dni danych POS macierzą Kasavana-Smith z 1982 roku. Wynik: 6 stars, 12 plowhorses, 8 puzzles, 21 dogs. Samo usunięcie dogs przyniosło +18% zysku miesięcznie.

Cztery Ćwiartki

Macierz umieszcza każde danie na dwóch osiach: popularność (sprzedane jednostki) i rentowność (marża wkładu).

• Stars: popularne i rentowne.
• Plowhorses: popularne, niska marża.
• Puzzles: rentowne, mało sprzedawane.
• Dogs: ani popularne ani rentowne.

Budowa Macierzy

Potrzebujesz 4 tygodni sprzedaży i food cost każdego dania. Marża = cena − koszt surowca. Porównaj ilość i marżę ze średnią menu.

Analityka thMenu Pro generuje macierz automatycznie z 90 dni sprzedaży — jedno kliknięcie i widzisz cztery ćwiartki.

Akcja na Ćwiartkę

Stars: eksponuj, testuj podwyżkę 5–8%. Plowhorses: obniż food cost, pchaj upsell. Puzzles: przerzuć wyżej, zdjęcie, rekomendacja kelnera. Dogs: usuń lub przebuduj.

W Gaziantep: 16 dogs usuniętych, 3 przebudowane, 2 zachowane. Marnotrawstwo żywności −23%, czas przygotowania −1,5h na zmianę.

FAQ

Częstotliwość? Co 90 dni plus zmiany sezonu.

Nowe dania? Minimum 30 dni danych, wcześniej unranked.

Napoje osobno? Tak, marże zbyt różne.

Czy to było pomocne? Udostępnij.