Sredniej wielkosci restauracja w Izmirze Konak przeszla trzy kolejne oficjalne kontrole sanitarne z maksymalna nota. Sekret nie tkwi w szczesciu, ale w formularzu samoaudytu z 47 punktow, wypelnianym w kazdy piatek rano. Ponizej wersja ustrukturyzowana zgodna z kryteriami inspekcji 2024 plus uzupelnienia z praktyki.
Lancuch chlodniczy i zanieczyszczenia krzyzowe
Pierwszy blok celuje w naruszenia temperatury — przyczyne 62 procent ognisk chorob spowodowanych zywnoscia. Lodowka 0 do 4 stopni, zamrazarka ponizej -18, utrzymanie ciepla powyzej 63. Kazdy punkt z cyfrowa sonda i podpisywanym co tydzien dziennikiem.
- Czerwona deska do krojenia tylko do surowego miesa, myta w 70 stopniach
- Produkty alergeniczne w zamknietych etykietowanych pojemnikach na dolnej polce
- Uszczelka lodowki saladkowej cala — w innym wypadku temperatura przekroczy 7 stopni
Higiena personelu i stanowiska mycia rak
Drugi blok dotyczy personelu. Cieplej wody minimum 43 stopnie, plyn do mycia, jednorazowe reczniki, kosz na pedal przy kazdej umywalce. Wizualne przypomnienie o myciu rak co 30 minut.
W Konak szef kuchni recytuje pierwsze 12 z 47 punktow na poczatku kazdej zmiany i fotografuje brakujace pozycje do grupy WhatsApp. Te wizualne dowody potwierdzaja zgodnosc wstecz, gdy pojawi sie inspektor.
Kontrola szkodnikow i kontrole strukturalne
Ostatni blok obejmuje gryzonie, owady, odpady i infrastrukture. Klejowe pulapki wymieniane co tydzien, strefy aktywnosci zaznaczone na planie kuchni, raporty firmy DDD przechowywane 12 miesiecy.
Pekniete plyty sufitowe, plesn na silikonie, biofilm w odplywach: inspektor zobaczy wszystko. Ostatnie 14 punktow celuje wlasnie w to i automatycznie generuje backlog konserwacji.
FAQ
Czy 47 punktow tygodniowo to nie za duzo? Srednio 35 minut samodzielnie, 18 minut w parze. Podpis na tablecie lub PDF.
Czy inspektorzy akceptuja samoaudyt? Nie zastapi oficjalnego formularza, ale liczy sie jako dowod dobrej woli i obniza punkty karne.
Jak zdigitalizowac? Wystarczy Google Forms i folder na Drive. Dla rozszerzonego flow modul staff thMenu Pro automatycznie przypisuje listy.
Czy to było pomocne? Udostępnij.
Powiązane artykuły
Czym jest menu QR? Kompletny przewodnik dla restauracji
Menu QR umożliwia klientom natychmiastowy dostęp do karty dań przez smartfon — b…
Przejście z papierowego na cyfrowe menu QR: przewodnik krok po kroku
Chcesz wdrożyć menu QR, ale nie wiesz od czego zacząć? Ten przewodnik obejmuje f…
Geo-targetowane menu QR: różne języki w zależności od IP gościa
Jak resort all-inclusive na 180 miejsc w Antalyi kieruje ten sam kod QR do menu …