Szkolenie Personelu z Alergenów: Zapamiętanie 14 Alergenów UE

W resortcie all-inclusive z 240 pokojami w Belek brytyjski gość uczulony na orzechy dostał szoku anafilaktycznego po deserze, który kelner określił jako "bez orzechów." Przyczyna: orzeszki piniowe w pesto. Po tym wydarzeniu kierownik F&B wprowadził obowiązkowy 3-godzinny moduł alergenowy dla 38 osób z obsługi.

Rozporządzenie UE 1169/2011 i turecki TGK

Rozporządzenie UE 1169/2011 nakazuje 14 alergenów: zboża z glutenem, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, sezam, siarczyny, łubin, mięczaki. Turcja przyjęła tę samą listę w 2017.

Pierwsze 45 minut to czysta teoria: 14 alergenów po polsku i angielsku, ukryte źródła (gluten w sosie sojowym, gorczyca w Worcester), ryzyko zanieczyszczeń krzyżowych. Na koniec quiz z fiszek.

Scenki: kontakt z gościem

Środkowe 90 minut to całkowicie scenki. Trener gra gościa. Kelner wykonuje trzy kroki: potwierdza powagę, przekazuje pisemny bilet do szefa kuchni, sam podaje danie bez przekazywania.

Klasyczny błąd: "raczej nie." Poprawna fraza: "Zapytam szefa kuchni, chwilę." Stracona sprzedaż jest zawsze tańsza niż rachunek szpitalny.

Egzamin i dyscyplina

Ostatnie 45 minut: egzamin pisemny + ustny. 20 pytań, próg zaliczenia 85/100. Poniżej — brak powrotu do pracy do przeszkolenia. Wyniki 3 lata w HR.

Błąd w sali: pierwsze upomnienie ustne + szkolenie, drugie pisemne, trzecie zwolnienie. Umowa to przewiduje.

FAQ

Częstotliwość? Coroczne odświeżenie; nowi pracownicy w 1. tygodniu.

Czy kuchnia też? Tak — osobny 2-godzinny moduł o zanieczyszczeniach krzyżowych.

Menu cyfrowe? thMenu oferuje 14 przełączników alergenów na produkt z kolorowymi ikonami i filtrem.

Czy to było pomocne? Udostępnij.