Coctailbar w istambulskim Karakoy z 14 miejscami wydawał drinki średnio w 110 sekund w weekend. Po trzech dniach intensywnego szkolenia średnia spadła do 65 sekund.
12 klasyków IBA
Wybrane z list "Unforgettables" i "Contemporary Classics" Międzynarodowego Stowarzyszenia Barmanów: 12 koktajli z 4-6 składnikami pokrywających większość zamówień.
- Mieszane: Old Fashioned, Negroni, Manhattan, Martini, Sazerac.
- Wstrząsane: Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita, Cosmopolitan.
- Budowane: Mojito, Aperol Spritz, Espresso Martini.
3-dniowy moduł intensywny
Dzień 1: Podstawy. Jigger, stir 15-20 s, shake 8-12 s, garnish. Każdy barman robi 12 koktajli bez presji czasu.
Dzień 2: Mise en place. Zespół Karakoy wprowadził 12 batched-miksów w 20 min przed zmianą, oszczędzając 25 sekund na drink.
Szybkie wydanie
Dzień 3 to prezentacja. Garnitury gotowe na początek zmiany: 50 skórek pomarańczy, 30 plastrów limonki. Lód standaryzowany (duża kula do Old Fashioned, kruszony do shake).
Szkło wstępnie schłodzone do 4 °C. Zamówienia trafiają do barmana przez QR menu (integracja thMenu), bez opóźnień związanych z czytaniem tabletu.
FAQ
Czy 12 koktajli wystarczy? W Karakoy 12 z 28 stanowiło 78 % zamówień.
Czy premix jest legalny? Tak, z etykietą i zużyciem w 7 dni.
Koszt? Ok. 500-800 € za 3 dni, zwrot w miesiąc.
Czy to było pomocne? Udostępnij.
Powiązane artykuły
12 konkretnych korzyści z menu QR (poparte prawdziwymi danymi)
Zero kosztów druku, wzrost średniej wartości zamówienia o 31 %, automatyczna obs…
Dlaczego zdjęcia w menu zwiększają sprzedaż: przewodnik dla restauratorów
Dania ze zdjęciami otrzymują nawet 30% więcej zamówień. Oto nauka stojąca za wiz…
Dlaczego uzytkownicy Apple Pay czekaja 12 sekund mniej niz Chip+PIN w restauracjach
Dane Visa 2024: chip+PIN 25.3s, Apple Pay 13.1s. Dla brasserie z 32 stolikami 4-…