土耳其埃尔德姆利一家köfteci的老板三年来用铅笔记账。2026年2月牛肉糜涨到480里拉/公斤时，他才发现招牌菜在亏本。那天下午我们一起搭建了一份47列Excel表——本文就是这份表。
47列的逻辑
三大区块：原料输入（1-18列）、生产参数（19-32）、决策指标（33-47）。每个原料：编码、名称、供应商、单位、采购价、税、日期、损耗率、库存类型。18个原料每周更新约六分钟。
生产侧计算净份、毛份（含损耗）、烹饪损失、配菜份额、酱料份额、面包份额。决策侧：food-cost百分比、目标、差距、建议售价、现行菜单价、月度毛利贡献。köfteci目标32 %。
核心公式
三条关键公式：
- 单位毛成本：
=净量/(1-损耗)*单价。120克牛肉损耗12 % = 65.45里拉。 - 配方总成本：
=SUMPRODUCT(成本)+分钟*分钟价+间接。人工2.4分/份×12里拉。 - 建议售价：
=ROUND(成本/目标fc/0.95, 0)。0.95覆盖卡费与损耗。
最易遗漏项
八大易漏项：餐巾湿巾、一次性包装、配菜炸油、餐桌面包、赠送酱料、香料（年均）、油炸电费、水与洗洁精。在köfteci合计占菜单成本7.8 %。
同步至QR菜单，thMenu Pro支持CSV导入：在Excel算好售价，导出该列，从后台上传，18项更新约四分钟生效。
常见问题
能在Google Sheets运行吗？可以，SUMPRODUCT和ROUND表现一致。条件格式在"格式 > 条件格式"。
如何测量损耗？持续一周称量毛重与熟重。牛肉糜10-15 %，蔬菜18-25 %，鱼35-45 %。
各业态目标food-cost？快餐28-32 %，casual 30-35 %，高级32-38 %，咖啡馆22-28 %。租金高则下调2-3点。
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