了解餐厅的14种强制过敏原是法律要求 — 欧盟1169/2011法规要求每道菜标明其中所含的物质。但仅有清单还不够；困难在于知道它们藏在哪里。
"无麸质"不仅仅意味着不吃面包 — 大多数酱油和高汤块都含小麦。"无乳"甜点可能含酪蛋白或乳清。以下是每种过敏原的实用参考。
谷物、牛奶和鸡蛋
1. 含麸质谷物：小麦、黑麦、大麦、燕麦（交叉污染）、斯佩耳特、卡姆。隐藏在：酱油、腌料、高汤、改性淀粉、啤酒。
2. 牛奶：牛、羊、山羊乳及衍生物。隐藏在：面包（奶粉）、麦片、现成酱料、人造奶油、加工肉。
3. 鸡蛋：蛋黄酱、面食、烘焙、裹粉、冰淇淋、部分葡萄酒（蛋清作澄清剂）。
海产品
4. 鱼：伍斯特酱（凤尾鱼）、凯撒酱、蟹棒、鱼露。5. 甲壳类：虾、龙虾、蟹 — 共用油锅风险高。6. 软体动物：贻贝、鱿鱼、生蚝 — 亚洲菜中的蚝油。
豆类和坚果
7. 花生：泰式料理、沙嗲酱、部分巧克力。8. 坚果：杏仁、榛子、核桃、腰果、开心果、夏威夷果、山核桃、巴西果 — 青酱、果仁糖、杏仁糖、果仁蜜饼。
9. 大豆：酱油、毛豆、豆腐、丹贝、组织化植物蛋白。巧克力中的卵磷脂（E322）。10. 羽扇豆：地中海料理中的面粉，无麸质产品。
植物、种子和添加剂
11. 芹菜：茎、根、种子。蔬菜高汤。12. 芥末：种子、叶、花。油醋、加工肉。13. 芝麻：芝麻酱、鹰嘴豆泥、面包。14. 二氧化硫/亚硫酸盐（超过10毫克/公斤）：干果、葡萄酒、醋。
像thMenu这样的现代QR菜单平台可以在每道菜下显示全部14种过敏原图标；客户一键筛选"无花生"。AI辅助过敏原建议加速录入 — 厨房验证仍是必须。
实用建议：为每个食谱建立过敏原地图，标记交叉污染点（共用油锅、台面、更换手套）。菜单标注的价值取决于背后的运营纪律。
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