当乳糜泻顾客来访时,说"不含小麦"是不够的——即使在同一块板上切的番茄也会引发反应。伦敦苏豪区的 Niche 餐厅将其完整工作流程作为开源发布。
专用 GF 工作站:物理分离
无麸质生产线用黄色编码设备标记:切菜板、夹子、铲子和刀都是专用的。油炸锅使用完全独立的油箱,因为超过 20 ppm 的麸质就能引发症状。
烹饪面之间至少 60 厘米距离,上层架专供无过敏原使用。员工在每项 GF 任务前更换手套——洗手是不够的。
KDS 黄框警报系统
thMenu KDS 用闪烁黄框和音频提示显示无麸质订单。订单自动路由到"GF Station"线。
在食谱卡上,每个食材都按麸质来源标记。酱油 → 日式酱油,面包屑 → 米粉。系统通过弹窗显示替代品。
Niche Open Workflow:实用改编
Niche 还分享了每周深度清洁协议:所有 GF 表面用碱性清洁剂加酒精消毒。ATP 拭子测试必须低于 10 RLU。
- 开线前 5 分钟简报
- 食谱卡 PVC 压膜
- 每月 Coeliac UK 培训
FAQ
两者共用一台油炸锅? 不行,残留物活性持续 24 小时。
如何启用黄框? Settings → Allergens → Visual Alerts。
在哪找 Niche Workflow? niche-soho.com/open,MIT 许可证。
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