特拉布宗奥尔塔希萨尔一家 28 桌的传统菜餐厅，将菜单从 86 道菜削减至 54 道。呼叫服务员次数下降 33%，厨房错误下降 19%。这不是巧合，而是鲍迈斯特自我损耗理论与希克定律在餐厅的直接体现。
科学依据：每多 10 道菜增加 22 秒
鲍迈斯特 1998 年的研究表明，决策消耗有限的认知资源。客人到达菜单前，交通和工作压力已部分消耗这一资源。希克定律补充：决策时间随选项数量呈对数增长。
康奈尔酒店学季刊 2019 年研究：超过 40 道菜后，每增加 10 道菜，决策时间延长 22 秒。28 桌的服务中每小时多出 80 分钟纯决策时间。
奥尔塔希萨尔案例
六个月 POS 分析显示：前 20% 菜品贡献 71% 营业额，后 30% 仅贡献 4%。决定：归档后 30%。
- 呼叫服务员 -33%。
- 厨房错误 -19%。
- 桌面时间 -7 分钟，晚间增加 1.4 次翻台。
实操：每类 7±2
经典菜单工程规则：每类 7±2 道菜，源自米勒 1956 年短期记忆研究。最大限度减少希克定律最惩罚的"来回比较"负担。
步骤：拉取 90 天 POS、按帕累托排序、归档后 30%、明确类别名称、数字菜单每屏最多 6 道菜。
常见问题
营业额会下降吗？很少：92% 顾客会改点其他菜。
几个类别合适？6 到 8 个。
如何应用到 QR 菜单？首屏只显示类别卡，菜品一击可达。
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