餐厅菜单上的营养成分表既是监管要求也是客户期望。欧盟1169/2011法规精确定义了格式：能量（千焦和千卡）、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、糖、蛋白质、盐 — 按此顺序，每100克/100毫升。
强制格式：1169/2011附件XV
表格格式：1）能量（千焦和千卡），2）脂肪（克），3）其中饱和脂肪，4）碳水化合物（克），5）其中糖，6）蛋白质（克），7）盐（克，= 钠 × 2.5）。可选：纤维、单/多不饱和、维生素和矿物质（仅当每100克≥15% RI时）。
每份vs每100克
每100克/100毫升是强制基准。每份值可以添加，但不能替代。最佳实践：并排显示两列。
计算方法
三种选项：1）使用数据库（USDA、OpenFoodFacts）手动计算 — 每道菜15-25分钟。2）实验室分析（Eurofins、ALS） — 每个样品150-500欧元。3）AI辅助软件，如thMenu — 准确度约±10%，快速。
数字化呈现
在每个纸质菜单项目下放置七行营养数据会破坏可读性。QR菜单解决：每道菜的小"i"图标打开包含完整表格的模态框。RI%（基于2000千卡成人基准）作为背景。
准确性与责任
±10%的容差被接受；超出则面临500-15,000欧元罚款。至少每6个月更新一次，配方更改时立即更新。结论：AI辅助+数字菜单将工作量降至最低。回报：消费者信任和监管余地。
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