当顾客说"我不能吃乳制品"时，可能在描述两种截然不同的状况：乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏。在菜单上混淆两者会限制一类人并危害另一类人。
医学差异
乳糖不耐受是小肠中乳糖酶不足。症状：腹胀、胀气、腹泻——不适但非致命。
牛奶蛋白过敏是对酪蛋白或乳清蛋白的IgE介导免疫反应。症状：荨麻疹、水肿、呕吐，最严重为过敏性休克，可能致命。
哪些产品有问题？
乳糖：牛奶、鲜奶酪、黄油、酸奶、奶油、冰淇淋。硬奶酪（帕玛森、陈年切达）乳糖含量极低，多数不耐受者可以食用。
牛奶蛋白：以上所有加上无乳糖牛奶（蛋白仍在）、许多酱汁、烘焙、巧克力、含酪蛋白结合剂的熟食肉。"无乳糖"标签对牛奶过敏者不安全。
菜单上的两种标记
正确做法：始终标注"含牛奶（过敏原）"（欧盟14强制）。另外，"提供无乳糖选项"作为单独符号。不要合并。
thMenu 等数字系统将过敏原过滤与乳糖偏好分开：选"无牛奶过敏原"过滤器隐藏拿铁；选"无乳糖偏好"过滤器显示并备注。
员工培训
服务员向"牛奶过敏"顾客提供"无乳糖拿铁"是危险错误。规则：关键词"过敏"应升级到主厨；"不耐受"启动标准无乳糖流程。
正确处理这一区别不仅是安全问题——也是商业优势。两类顾客都会因为感到被正确服务而回头。
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