加拉塔一家有32名服务员的小酒馆,对每位新员工都执行结构化的7天入职计划。没有该计划时流失率会突破34%;执行到位,新员工在第一天真实班次上就能从容上岗。
第1-2天:文化与POS
第1天:品牌故事、客群画像、走遍前厅与后厨、与管理层交流"为什么我在这里"。
第2天:完整的POS培训——开台、改单、退单、分单、支付方式与日终。平板上演示thMenu的KDS全流程。
第3-5天:桌位、话术、过敏原
第3天:桌位图、备餐位、交叉服务、开关店清单。第4天:口头话术——问候、过敏原询问、加点建议,"菜从左,饮料从右"。
- 第5天:在真实菜单上完成欧盟14种过敏原图标匹配练习。
- 交叉污染:与主厨30分钟现场演示。
- 反射:别说"不知道",改说"我去厨房问一下"。
第6-7天:跟岗与首班
第6天:全天跟随资深服务员,做边台工作,班后20分钟复盘。
第7天:在经理监督下负责3张桌。班后从速度、准确度、客户接触、团队配合4项各1-10打分;7分以上下周转完整工位。
常见问题
7天对每家店都够吗?高端餐厅建议10-14天;小酒馆与咖啡馆7天足够。
清单放在哪里?共享文档或HR系统,每天6-10条已签字的事项最合适。
培训期发工资吗?发,按基础工资计算,属正式工作时间。
觉得有用?分享给朋友。