Allergen-opmærksomme opskriftskort: workflow for dedikeret glutenfri station

Når en cøliaki-gæst kommer, er "ingen hvede" ikke nok — selv en tomat skåret på samme bræt kan udløse en reaktion. Niche i London Soho udgav hele workflow'et som open source.

Dedikeret GF-station: fysisk adskillelse

Den glutenfri linje er markeret med gulkodet udstyr: bræt, tang, spatel og kniv er eksklusive. Frituregryden bruger separat olietank — allerede 20 ppm gluten udløser symptomer.

Tilberedningsflader skal være mindst 60 cm fra hinanden. Personalet skifter handsker før hver GF-opgave — håndvask alene er ikke nok.

KDS gult ramme-alarmsystem

thMenu KDS viser glutenfri tickets med blinkende gul ramme og lydalarm. Ticket'en sendes automatisk til "GF Station".

På opskriftskortet er hver ingrediens tagget efter glutenkilde. Sojasovs → tamari, paneringen → rismel. Systemet viser substitutter via popup.

Niche Open Workflow: tilpasninger

Niche delte også ugentlig deep-clean-protokol: alle GF-overflader desinficeret med alkalisk rens + alkohol. ATP-swab-test skal være under 10 RLU.

• 5-minutters briefing før service
• Opskriftskort PVC-laminerede
• Månedlig Coeliac UK-træning

FAQ

Én frituregryde til begge? Nej, rester aktive 24 timer.

Hvordan aktivere gul ramme? Settings → Allergens → Visual Alerts.

Hvor er Niche Workflow? niche-soho.com/open, MIT-licens.

Var dette nyttigt? Del det.