Menuomkostnings-Regneark: En Rigtig Excel-Skabelon med 47 Kolonner

En köfteci-ejer i Erdemli, Tyrkiet, førte omkostninger med blyant i tre år. I februar 2026, da hakkekød hoppede til 480 TL/kg, opdagede han tab på flagskibsretten. Den eftermiddag byggede vi sammen en Excel-skabelon med 47 kolonner — denne artikel er præcis den skabelon.

Logikken bag 47 kolonner

Tre blokke: ingredienser (1-18), produktion (19-32) og beslutningsmetrikker (33-47). Per ingrediens: kode, navn, leverandør, enhed, indkøbspris, moms, dato, svindprocent, lagertype. Ugentlig opdatering af 18 ingredienser tager seks minutter.

Produktion beregner netto-portion, brutto, kogesvind, andel af tilbehør, sauce, brød. Beslutninger: food-cost %, mål, gap, anbefalet pris, nuværende pris, månedlig bruttoavance. Køftecis mål 32 %.

Nøgleformler

Tre kritiske formler:

• Bruttoenhedspris: =netto/(1-svind)*pris. 120 g hakkekød ved 12 % svind = 65,45 TL.
• Opskriftsomkostning: =SUMPRODUKT(omk)+min*sats+overhead. Arbejde 2,4 min/portion × 12 TL.
• Anbefalet salgspris: =AFRUND(omk/mål_fc/0.95, 0). 0,95 dækker kortgebyr og svind.

Glemte poster

Otte oftest glemte poster: servietter + vådservietter, engangsemballage, fritureolie til tilbehør, bordbrød, gratis sauce, krydderier (årsgennemsnit), el-andel friture, vand + sæbe. Tilsammen 7,8 % af menuomkostninger hos köfteci.

For at synkronisere med QR-menu accepterer thMenu Pro CSV-import: beregn priser i Excel, eksporter kolonnen, upload via admin — 18 opdateringer synlige inden for fire minutter.

FAQ

Virker det i Google Sheets? Ja, SUMPRODUKT og AFRUND er identiske. Betinget formatering ligger under "Format > Betinget formatering".

Hvordan måler jeg svind? Vej brutto mod kogt i en uge. Hakkekød 10-15 %, grøntsager 18-25 %, fisk 35-45 %.

Food-cost mål per segment? Fast food 28-32 %, casual 30-35 %, fine dining 32-38 %, café 22-28 %. Reducer 2-3 point ved høj husleje.

Var dette nyttigt? Del det.