Onboarding af Ny Tjener: Checkliste Dag for Dag De Første 7 Dage

En bistro med 32 tjenere i Galata kører et struktureret 7-dages forløb for hver ny ansat. Uden et fast forløb stiger omsætningen af medarbejdere over 34%; korrekt eksekveret møder den nye tjener sin første rigtige vagt med ro i kroppen.

Dag 1-2: kultur og POS

Dag 1: brandhistorie, gæsteprofiler, rundvisning i sal og køkken, samtale med ledelsen om "hvorfor er jeg her".

Dag 2: fuld POS-træning — åbn regning, modifiers, annullering, opdeling, betalingsformer og dagsafslutning. Live-demo af thMenu KDS på tablet.

Dag 3-5: borde, sprog, allergener

Dag 3: bordplan, mise en place, krydsbetjening, åbne/lukke-checkliste. Dag 4: verbale scripts (velkomst, allergenspørgsmål, mersalg, "tallerkner fra venstre, drikke fra højre").

• Dag 5: EU-14 allergener med ikonøvelse på den rigtige menu.
• Krydskontaminering: 30-minutters demo med køkkenchefen.
• Refleks: aldrig "det ved jeg ikke", men "jeg spørger i køkkenet".

Dag 6-7: shadowing og første vagt

Dag 6: hel dag som skygge på en senior, side work, og 20-minutters debrief efter service.

Dag 7: tre egne borde under chefens overvågning. Bedøm 1-10 i tempo, præcision, gæstekontakt og teamfit; ved 7+ fuld station næste uge.

FAQ

Er 7 dage nok alle steder? Fine dining kræver 10-14 dage; bistro/café klarer sig med 7.

Hvor opbevares checklisten? Delt dokument eller HR-værktøj; 6-10 underskrevne punkter per dag.

Betales træningstiden? Ja, det er arbejdstid på grundløn.

Var dette nyttigt? Del det.