CO₂-Fußabdruck-Etiketten: 2,1 kg für Salat, 27 kg für Steak

Just Salad druckt seit 2022 neben jedem Gericht den CO₂-Wert: ein Cobb-Salat 2,1 kg CO₂, eine Steak-Bowl 27 kg CO₂. Innerhalb von zwölf Monaten stiegen kohlenstoffarme Bestellungen um 42%. Ein Pilotversuch 2024 im Istanbuler Stadtteil Bebek, durchgeführt mit der NGO Doğa Derneği, lieferte ähnliche Ergebnisse auf einer QR-Speisekarte.

Wie wird der Wert berechnet?

Pro Gericht wird ein „cradle-to-fork"-CO₂e-Wert gebildet, der Anbau, Transport, Kühlung und Zubereitung einschließt. Rindfleisch erreicht 27 kg pro kg, Linsen 0,9 kg, Hähnchen 6,9 kg, saisonales Gemüse 0,4 kg. Grundlage ist die Science-Studie von Poore und Nemecek (2018).

Statt eigener Ökobilanz nutzen Betriebe APIs wie Foodsteps, CarbonCloud oder SU-Eaternity. Im Bebek-Pilot wurden 80 SKUs in unter 24 Stunden kalibriert.

Verhalten der Gäste

Drei Monate lang erschien beim Klick auf ein CO₂-intensives Gericht ein Hinweis: „Klimafreundlichere Wahl: Mediterraner Teller (1,8 kg)". Ergebnis: CO₂-intensive Gerichte minus 18%, klimafreundliche plus 31%, Umsatz unverändert.

Auffällig war der Altersunterschied: 63% der 18–34-Jährigen sagten, das Label habe ihre Wahl beeinflusst, bei 55+ nur 22%. Für die Generation Z steht das Klima-Tag fast auf einer Stufe mit dem Preis.

Drei Umsetzungstipps

Farbskala statt Zahl: Grün (<2 kg), Gelb (2–10 kg), Rot (>10 kg) – Farben werden schneller erfasst. Positiv framen: „Hier ist die bessere Option" wirkt zweimal stärker als ein erhobener Zeigefinger. Quelle nennen: Ein kleiner Vermerk „berechnet von Foodsteps" erhöht das Vertrauen um 38% (UC Berkeley 2023).

Das Label informiert, predigt nicht – Gäste wählen weiterhin frei, aber mit offenen Augen.

FAQ

Was kostet CO₂-Scoring? Foodsteps verlangt rund 0,40 € pro SKU im Monat; ein 80-teiliges Menü kostet etwa 32 €/Monat.

Brauche ich eine Zertifizierung? Nein, freiwillig. Carbon-Trust- oder My-Emissions-Siegel helfen im Marketing.

Wie integriert man Labels in QR-Menüs? In thMenu in der Produktbeschreibung „CO₂: 2,1 kg" oder Farb-Emoji ergänzen, optional als Filter.

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