Fallstudie: Karaköy-Café steigert den Warenkorb in 6 Monaten von 67 auf 91 TRY

Ein 8-Tische-Café nahe der Galata-Brücke in Karaköy startete im Juli 2024 mit einem durchschnittlichen Warenkorb von 67 TRY und schloss Dezember 2024 mit 91 TRY ab — null Marketingbudget, reines Menü-Engineering.

Ausgangslage: Juli 2024

Das Café bediente ca. 82 Gäste/Tag, Tagesumsatz 5.500 TRY. Kellner notierten auf Papier, Fehlerquote 4-6 pro Woche. 38 Menüpunkte, Spanne 25-95 TRY, keine Hervorhebung.

Inhaber Burak klagte: "Gäste kaufen Kaffee plus Keks und gehen" sowie "Niemand sieht die Desserts". Hypothese: Reihenfolge und Preisanker drückten den Warenkorb.

Schritt für Schritt

August: Premium-Dessert "Pistazien-Tiramisu 145 TRY" als Decoy. Dessertkategorie sprang von 12 auf 24 Verkäufe/Woche.

September-Oktober: Set-Menü (Filterkaffee + Cheesecake 78 TRY statt 92 TRY) auf der Titelseite. 41 Sets im September, 89 im Oktober. November: professionelle Fotos, Dezember: QR-Selbstbestellung — Fehler fielen auf 0.

• August: 67 → 71 TRY
• September: 71 → 76 TRY
• Oktober: 76 → 82 TRY
• November: 82 → 87 TRY
• Dezember: 87 → 91 TRY

Ergebnisse

Nach 6 Monaten: +35% Warenkorb, Gästezahl stabil, Fehler 4-6 → 0, Trinkgeld +18%. Tagesumsatz 5.500 → 7.460 TRY, jährlich ~715.000 TRY mehr.

Entscheidende Erkenntnis: Das Decoy soll nicht verkauft, sondern andere Produkte günstig wirken lassen. 3-4 Stück pro Woche reichen.

FAQ

Muss das Decoy ein echtes Produkt sein? Ja — Vertrauensbruch sonst. Niedriger Bestand, 3-5 Verkäufe/Woche Zielwert.

Lohnt sich QR bei 8 Tischen? Ja — ein falscher Kaffee kostet 25 TRY. 16-24 Fehler/Monat = 400-600 TRY Ersparnis.

Wie hoch sollte der Set-Rabatt sein? 12-18% unter der Summe. Gefühlte Ersparnis, geschützte Marge.

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