Papier- vs QR-Menü: CO2-Bilanz für ein 100-Platz-Restaurant

Wie viele Bäume verbraucht ein 100-Platz-Fischrestaurant in Bodrum pro Saison? Sobald DEFRA-Faktoren ins Spiel kommen, wird aus dem Marketing-Slogan ein klarer Wert: 1.071 kg CO2e gegen 9 kg CO2e.

Die wahren Papierkosten

Rechnung: 100 Tische × 4 Gäste täglich × 9 Saisonmonate = 14.400 gedruckte Karten. Bei 180 gsm Bilderdruckpapier und 4 Seiten sind das 30 g pro Karte, also 432 kg jährlich. DEFRA-Faktor 2,48 kg CO2e/kg ergibt 1.071 kg CO2e.

Hinzu kommen Drucktransport (18 kg), PET-Laminierung (24 kg) und 1.600 Nachdrucke pro Preisänderung. Wasserbilanz: 32 Liter pro kg Bilderdruck — 13.824 Liter Frischwasser pro Restaurant pro Jahr.

Der digitale Fußabdruck

Mit QR-Menü 2026: Gerät-Bildschirmzeit 40 s × 14.400 = 0,16 kWh, Edge-Server 4,2 kWh, CDN-Bandbreite. Türkischer Strommix 442 g CO2e/kWh → 9 kg CO2e jährlich.

Ersparnis: 99,2 % — etwa 24 ausgewachsene Buchen. Für Marriott- oder Accor-Verträge ist das ein vorzeigbares Scope-3-Argument.

ISO 14064 und Hotelketten

Große Hotelmarken verlangen seit 2025 Scope-3-Daten von F&B-Lieferanten. Die 1,07-t-Einsparung ist ISO-14064-kompatibel und stützt TripAdvisor GreenLeaders Anträge.

thMenu liefert die Zahl automatisch im Dashboard: Monatsabrufe × Edge-kWh × Netzfaktor. PDF-Export für Auditoren inklusive.

FAQ

Wie viel Strom braucht der Gast-Scan? Etwa 11 Wattsekunden pro Scan, also 0,003 Wh — jährlich 0,043 kWh. Vernachlässigbar.

Warum so wenig Server-Energie? Cloudflare Edge bedient 95 % der Anfragen aus dem Cache. Ein Render benötigt ~0,3 Wh.

Hilft Recyclingpapier? 50 % Recycling reduziert den DEFRA-Faktor auf 1,82 kg CO2e/kg — 27 % besser, aber QR ist 119× sauberer.

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