Saisonale Preisanpassung: Menü zwischen Hoch- und Nebensaison neu strukturieren

Der Inhaber eines Fischrestaurants in Gümüşlük, Bodrum mit 14 Tischen zeigte uns sein Dashboard: Sommer-Durchschnittsbon 380₺, Januar-Februar-März 165₺. Gleiche Karte, gleiche Preise, gleiche Küche — komplett andere Gäste. Der Wintergast aus dem Ort bestellt keinen Wolfsbarsch für 750₺. Frage: Karte unverändert lassen, Preise senken, oder eigene Winterkarte?

Sommer- und Wintergäste sehen nicht dasselbe Restaurant

Im Sommer ist der Gast im Urlaub, entscheidet emotional, Preissensibilität ist niedrig. Im Januar kommen Einheimische, einmal die Woche essen sie auswärts. Bei einem 500₺-Teller stehen sie auf. Wer diese psychologische Lücke nicht über die Karte managt, schaut den ganzen Winter auf leere Tische.

Daten aus Gümüşlük 2026: Sommer 4.200 Gedecke, Winter 1.100. Sommerumsatz 3-fach höher. Sitzauslastung 78% Sommer, 22% Winter. Klares Signal: Die Winterkarte stimmt nicht.

Eine oder zwei Karten?

Empfehlung: ein Gerüst, eine Saisonschicht. Kategorien bleiben das ganze Jahr, die Produkte darin rotieren. Mit QR-Systemen wie thMenu kann man "Sommer"- und "Winter"-Varianten anlegen und nach Datumsbereich automatisch umschalten.

Praxisregel: teure, kurz haltbare Positionen (frischer Fisch, Lammkotelett) wechseln saisonal. Kaffee, Getränke, Klassik-Dessert bleiben preisgleich — sie verankern den Referenzpreis im Kopf des Gastes.

Welche Positionen rabattieren

Wintergäste kommen nicht durch Rabatte zurück — sondern durch neue Gerichte. Statt den Sommer-Wolfsbarsch um 30% zu senken, fünf hausgemachte Wintergerichte ergänzen. "Halber Preis auf Sommerfisch" klingt verzweifelt; "Wintertafel ist eröffnet" erzählt eine frische Geschichte.

Im Januar 2027 testete das Restaurant das: 850₺-Wolfsbarsch blieb, dazu sechs Hausgerichte 220-280₺ unter einer "Winter"-Karte. Ergebnis: Durchschnittsbon 165₺ → 245₺, Gäste +42%, Marge gehalten — ohne einen einzigen Rabatt.

FAQ

Zwei Preise (Sommer/Winter) auf derselben Karte zeigen? Nein. Verwirrt den Gast. Ein Preis, rotierende Produktliste.

Saisonwechsel automatisieren? In thMenu Datumsbereich pro Produkt setzen — außerhalb Saison wird automatisch ausgeblendet.

Wann auf Winterkarte umstellen? 1-2 Wochen vor Saisonwechsel. Ende Oktober, Anfang Mai für den Wechsel zurück.

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