Etichette Impronta Carbonio: 2,1 kg CO₂ Insalata, 27 kg Bistecca

Dal 2022 Just Salad stampa il valore di CO₂ accanto a ogni piatto: una Cobb 2,1 kg CO₂, una bistecca 27 kg CO₂. In dodici mesi gli ordini a bassa intensità di carbonio sono cresciuti del 42 %. Un pilota nel quartiere di Bebek a Istanbul nel 2024, con l'ONG Doğa Derneği, ha replicato i risultati su un menù QR.

Come si calcola

Ogni piatto riceve un valore CO₂e «dal campo alla forchetta»: coltivazione, trasporto, refrigerazione, cottura. Il manzo arriva a 27 kg/kg, le lenticchie 0,9 kg, il pollo 6,9 kg, le verdure stagionali 0,4 kg. Riferimento: Poore e Nemecek, Science 2018.

Invece di LCA interne, i ristoratori usano API come Foodsteps, CarbonCloud o SU-Eaternity. A Bebek 80 SKU sono stati calibrati in meno di 24 ore.

Effetto sui clienti

Per tre mesi alla scelta di un piatto pesante è apparso un nudge: «Alternativa più leggera: Piatto Mediterraneo (1,8 kg)». Risultato: piatti ad alto carbonio -18 %, alternativa +31 %, fatturato invariato.

Il divario generazionale è netto: il 63 % dei 18-34enni dichiara che l'etichetta ha influenzato la scelta, contro il 22 % degli over 55. Per la Gen Z il clima pesa quasi quanto il prezzo.

Tre suggerimenti

Usate un codice colore: verde (<2 kg), giallo (2-10 kg), rosso (>10 kg). Riformulate in positivo («c'è un'opzione migliore»). Citate la fonte con «calcolato da Foodsteps»: aumenta la fiducia del 38 % (UC Berkeley 2023).

L'etichetta informa, non predica: il cliente sceglie, ma con tutte le informazioni.

FAQ

Quanto costa? Foodsteps applica circa 0,40 €/SKU/mese; un menù da 80 piatti ~32 €/mese.

Serve una certificazione? No. Carbon Trust o My Emissions sono utili in marketing ma facoltative.

Come si aggiungono al menù QR? Su thMenu, inserite «CO₂: 2,1 kg» nella descrizione o un'emoji colorata; potete esporre un filtro.

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