Menù Stagionale: Ridurre Sprechi di Stock e Carbonio Insieme

Un ristorante vinicolo sull'isola di Bozcaada è passato nel 2025 a quattro menù stagionali — ciascuno attivo 13 settimane. A fine anno: 22% in meno di sprechi di stock e 18% in meno di carbonio fornitori. Ecco il modello replicabile su thMenu.

La matematica delle 13 settimane

Ogni stagione parte da una "lista calda di stock" di 18-22 ingredienti locali abbondanti. Il menù si progetta a ritroso da quella lista. In estate la quota di importazione è scesa al 27%.

Il camion settimanale del fornitore è passato da 4 a 2 viaggi. Le emissioni per chilo trasportato si sono dimezzate per quella categoria senza cambiare veicolo.

Tre discipline anti-spreco

Tre regole rigide spiegano il 22%:

• Tetto varietà: massimo 28 piatti per stagione.
• Riutilizzo incrociato: ogni ingrediente in almeno 3 piatti.
• Settimana di transizione: 7 giorni per smaltire le scorte.

Configurare la rotazione su thMenu

I piani Pro e Platinum supportano il versioning: "Estate 2027" e "Autunno 2027" vivono come bozze parallele e un clic attiva la nuova stagione. Il QR resta uguale; l'archivio conserva prezzi e foto.

Il badge "Preferito della stagione" etichetta automaticamente i tre piatti più venduti dopo 30 giorni. Sorpresa per l'ospite, dato per voi.

FAQ

Cicli di 4 settimane funzionano? Sì, ma perdono leva sui fornitori. 13 settimane è il punto operativo ottimale.

Un cliente cerca un piatto ritirato. Pubblicate un "Archivio Stagioni" e riproponete i preferiti per eventi — la scarsità fidelizza.

Come avete misurato il carbonio? Chilometri e peso dalle fatture × fattore di emissione standard. Non serve audit, basta confronto annuale interno.

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