Ottimizzazione menu con sondaggio: perché non l'hai ordinato?

Un café a Eskişehir ha posto una domanda a ogni tavolo che pagava: "Hai visto il piatto X e perché non l'hai ordinato?" Tre mesi e 1.247 risposte dopo, sono emersi tre problemi: 38% "non l'ho visto" (visibilità), 22% "non ho capito la descrizione" (formulazione), 18% "mi sembrava caro" (ancoraggio).

Il sondaggio a una domanda

Modal alla chiusura del conto: "Scegli un piatto che non hai provato e dicci perché." Tre opzioni, 15 secondi, 47% di completamento. Ogni risposta legata al product_id.

Piatti con meno di 50 risposte vengono filtrati come "dati insufficienti".

Tre problemi, tre soluzioni

Visibilità: spostare categoria, aggiungere foto, badge "Scelta dello chef". Il tartare di spigola è passato da "Antipasti" a "Selezione chef" — ordini triplicati.

Formulazione: "Confit d'anatra" non si capisce — aggiungi "cottura lenta, pelle croccante". Ancoraggio: 380 TL da solo sembra caro; accanto a versione premium da 520 TL diventa accessibile.

Risultati dopo sei mesi

Quattro piatti rilanciati con nuova categoria, descrizione, foto e ancoraggio. +31% di vendite su quei quattro, 4,2% del fatturato totale.

Lezione: chiedi "perché non l'hai ordinato" e non "cosa ti è piaciuto". Il segnale negativo è 3× più operativo.

FAQ

Come aumentare il completamento? Dopo il pagamento, una domanda, 15 secondi — 40%+ è raggiungibile.

Quante risposte servono? Minimo 50 per piatto.

Causa più frequente? Visibilità (30-45%) — categoria sbagliata e foto mancanti.

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