Prezzo Ottimale Brunch: Test A/B 195 vs 225 TRY e Fascia Ideale

Un caffè boutique da 60 posti nel quartiere Nisantasi di Istanbul ha testato due prezzi del brunch su due weekend consecutivi: 195 TRY la prima settimana, 225 TRY la successiva. Il risultato è stato controintuitivo.

Setup e Dati Grezzi

Due finestre consecutive sabato-domenica. Settimana 1: 195 TRY, Settimana 2: 225 TRY. Menu (toast avocado, menemen, piatto di frutta, succo d arancia fresco, caffè turco illimitato) identico.

Vendite: Settimana 1 ha venduto 182 brunch per 35.490 TRY. Settimana 2 ha venduto 160 per 36.000 TRY. Spesa aggiuntiva per ospite: 38 TRY a 225 vs 24 TRY a 195.

Margine e Occupazione

COGS fissi a 90 TRY per brunch. Profitto lordo: 19.110 TRY (S1) vs 21.600 TRY (S2). Con vendite aggiuntive, versione 225 risulta 18% più redditizia.

Avvertenza: occupazione. 195 TRY ha raggiunto 92% capacità con lista d attesa; 225 TRY è rimasto al 78%. Una lista d attesa segnala scarsità di brand. Follow-up 60 giorni senza differenza statistica sul tasso di ritorno.

Sweet Spot: 209 TRY

Interpolazione lineare suggerisce massimo profitto a circa 209 TRY. Settimana di conferma a 209 ha generato 174 coperti e 20.706 TRY di margine lordo — 0,5% di scarto dal modello.

FAQ

Quanto deve durare un test A/B? Minimo due settimane con condizioni calendario simili. Rotazione 4 settimane A-B-A-B isola gli effetti meteo.

Perché più upsell a prezzo alto? Psicologia dell ancoraggio. Menu premium mette l ospite in modalità "godiamocelo".

Test dinamici nel menu QR? Con thMenu pubblichi menu settimanali e confronti coorti con QR code separati.

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