Due ristoranti. Stesso menu. Uno scrive "Polpette — 14,50 €"; l altro "Polpette di manzo all anatolica quattordici". Stesso prezzo, 22% di differenza negli ordini. La psicologia dei prezzi nel menu è la scienza di quella differenza.
Il simbolo di valuta cambia tutto
"14,50 €" si sente diverso da "14,50". Il simbolo attiva il dolore del pagamento. Per questo i ristoranti di lusso lo tolgono.
Alcuni scrivono il numero in lettere: "quattordici". Meno frizione, scontrino su del 8-12%.
.99 funziona ancora?
Charm pricing (9,99 €) funziona nel fast casual. Nel fine dining si appiattisce: 19,99 sembra cheap. 20 si legge meglio.
Prezzo d ancoraggio
Un piatto visibilmente caro per categoria fa sembrare il resto ragionevole. L ancora non deve vendersi.
Togliere il prezzo dall angolo destro
Menu classico: nome a sinistra, prezzo a destra. L occhio cerca prima il prezzo. Layout moderno: prezzo a fine descrizione, corpo piccolo, stessa riga.
Evitare la parola "sconto"
"Scontato 8,99 €" svilisce il piatto. Meglio "prezzo stagionale" o "menu limitato". Il campaign manager di thMenu supporta questo inquadramento.
A scaglioni
Stesso piatto in due formati: "Classico 13 € / Premium 18 €" — il 52% sceglie quello superiore.
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