アレルゲン従業員研修:EU14アレルゲンの暗記

アンタルヤ・ベレクの240室オールインクルーシブリゾートで、ナッツアレルギーのイギリス人ゲストがウェイターが「ナッツなし」と言ったデザートを食べてアナフィラキシーショックを起こしました。原因:ペストの松の実。事故後、F&Bマネージャーは全38名のサービススタッフに3時間の必修アレルゲン研修モジュールを導入しました。

EU1169/2011とトルコTGK

EU規則1169/2011は14のアレルゲン表示を義務付けます:グルテン含有穀物、甲殻類、卵、魚、ピーナッツ、大豆、乳、ナッツ類、セロリ、マスタード、ゴマ、亜硫酸塩、ルピナス、軟体動物。トルコは2017年に同じリストを採用しました。リゾートは両基準を満たす必要があります。

最初の45分は純粋な理論:14アレルゲンの日本語と英語の名称、隠れた供給源(醤油のグルテン、ウスターのマスタード)、交差汚染のリスク。最後にフラッシュカードクイズ。

ロールプレイ:ゲスト対応

中間90分は完全ロールプレイ。トレーナーがゲストを演じます。ウェイターは3ステップを実行:重症度確認、シェフへの書面伝票、自分で配膳して受け渡しなし。

典型的なミス:「たぶんない」。正しい言い方:「シェフに確認しますので少々お待ちください」。売上を失うのは病院請求書より常に安いです。

試験と懲戒

最後の45分:筆記+口述試験。20問選択、合格基準85/100。基準未満は再研修まで業務復帰不可。結果は人事に3年保管。

現場ミス:1回目口頭警告+再研修、2回目書面、3回目解雇。雇用契約に明記。

FAQ

研修頻度は? 全員年次更新、新入社員は初週に。

キッチンも? はい — 交差汚染重視の2時間モジュール。

デジタルメニューは? thMenuは商品ごとに14アレルゲントグル、カラーアイコンとフィルター付き。

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