調理時間ベースのキッチン・シーケンス:ピザ12分、メゼ4分

同じテーブルに12分のピザと4分のメゼを注文。同時に火を入れるとメゼは8分間冷めて待つことになる。答えはアルゴリズムによるチケットの時間差発火。

アルゴリズムの仕組み

各商品は cook_time フィールドを持つ:ピザ12分、メゼ4分、メイン8分。注文は最長 cook_time をターゲットにして逆算する。

ピザのチケットは t=0、メゼは t=8(12 − 4)。両者は t=12 に同時完成し、同期した一皿となる。

Da Felice の数値

ローマの28席 trattoria は2025年秋に fan-out を導入。チケット-提供平均時間は31分から 23分 へ、26%減、増員なし。

• ピザ窯のアイドル時間:-18%
• 「冷めた」クレーム:-71%
• 1時間あたり回転率:1.4 → 1.8

実装詳細

thMenu で cook_time は任意項目。設定済みなら KDS が自動でシーケンス、未設定なら t=0 で発火——後方互換。

ステーション容量も考慮:窯にピザ4枚があれば5枚目は3分待機。スケジューラはキューの深さを認識する。

FAQ

cook_time は誰が入力? シェフが実負荷で各商品を計測し、thMenu 管理画面に登録。

ピーク時にも使える? 特にピーク時——リアルタイムのキュー深度を反映。

対応プランは? Platinum、KDS と注文モジュールに付属。

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