メニュー価格設定：コストベース価格の計算方法

「この料理いくらにすべきか？」は飲食店オーナーが最も頻繁に直面する問いだ。答えは感情的（「隣店は1800円」）でもコピペ（「原価×3」）でもなく、具体的な計算式から来るべき。ここではメニュー価格計算を段階的に解説する。

1. 原価率：基礎

原価率 = 食材費 ÷ メニュー価格。健全な範囲：28-35%。1000円の料理なら食材費280-350円。

式：販売価格 = 食材費 ÷ 目標原価率。例：食材150円、目標30% → 150 ÷ 0.30 = 500円。

2. 食材費を正確に計算

各料理にレシピカードが必須。バーガー例：パティ150g×1400円/kg=210円；バンズ45円；チーズ30円；野菜40円；ポテト36円；ソース15円。合計376円。30%目標 → 1255円。歩留り5-8%：1340円。

3. 人件費と間接費

原価率は食材だけ。月次運営費 ÷ 客数 = 客単価あたり間接費。客単価の15-25%が健全。

4. 市場確認とツール

コスト価格が市場より20%+高ければ：高級寄りに位置付けるか、レシピを見直す。20%+低ければ：見落としあり（カード手数料1.5-2.5%、ロス）。

thMenu等は各商品の原価・販売価格・粗利を保持。レシピ変更で価格が即時反映。感情ではなく規律で。

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