乳糖不耐症 vs 牛乳アレルギー：メニューでの区分方法

お客様が「乳製品が苦手」と言うとき、二つの非常に異なる状態のいずれかを指している可能性があります：乳糖不耐症か牛乳タンパク質アレルギーです。メニューでこれらを混同すると、一方を制限し、もう一方を危険にさらします。

医学的な違い

乳糖不耐症は小腸でのラクターゼ酵素の不足です。症状：膨満感、ガス、下痢 — 不快ですが致命的ではありません。

牛乳タンパク質アレルギーはカゼインまたはホエイへのIgE介在性免疫反応です。症状：蕁麻疹、浮腫、嘔吐、最悪の場合アナフィラキシー。死に至ることもあります。

問題となる製品

乳糖：牛乳、フレッシュチーズ、バター、ヨーグルト、クリーム、アイスクリーム。熟成チーズ（パルメザン、エイジドチェダー）は乳糖が大幅に少なく、多くの不耐症者が食べられます。

牛乳タンパク：上記すべて＋無乳糖牛乳（タンパク質は残る）、多くのソース、焼き菓子、チョコレート、カゼイン結合剤を含むハム類。「無乳糖」表示は牛乳アレルギーには安全ではありません。

メニュー上の2つの異なる表示

正しいアプローチ：常に「乳成分（アレルゲン）含有」表示。加えて「無乳糖オプション利用可」を別シンボルとして。混合しない。

thMenu のようなデジタルシステムはアレルゲンフィルターと乳糖好みを分離：「乳アレルゲンなし」フィルターはラテを非表示、「無乳糖希望」フィルターは注記付きで表示。

スタッフ研修

「牛乳アレルギー」のお客様に「無乳糖ラテ」を勧めるサーバーは危険なミスをしています。ルール：「アレルギー」の言葉はシェフへエスカレーション、「不耐症」は標準の無乳糖フロー。

この区別を正しく扱うことは安全以上のもの — 商業的優位です。両グループは正しく対応されたと感じれば再訪します。

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