レストランメニューに栄養成分表を追加する方法

レストランメニューの栄養成分表は規制要件であり顧客期待でもあります。EU 1169/2011は形式を正確に定義しています：エネルギー(kJとkcal)、脂質、飽和脂肪酸、炭水化物、糖質、たんぱく質、食塩相当量 — この順序で、100g/100mlあたり。

必須形式：1169/2011附属書XV

表形式：1)エネルギー(kJとkcal)、2)脂質(g)、3)うち飽和、4)炭水化物(g)、5)うち糖質、6)たんぱく質(g)、7)塩(g、= ナトリウム × 2.5)。任意：食物繊維、一価/多価不飽和、ビタミンとミネラル(100gあたり≥15% RIの場合のみ)。

1食分vs100g

100g/100mlが必須ベース。1食分値は追加可能、置き換え不可。ベストプラクティス：両列を並べて表示。

計算方法

3つの選択肢：1)データベース(USDA、OpenFoodFacts)を使った手動計算 — 1品あたり15-25分。2)ラボ分析(Eurofins、ALS) — サンプルあたり150-500ユーロ。3)AI支援ソフトウェア、例えばthMenu — 精度~±10%、高速。

デジタル表示

紙メニューの各項目下に7行の栄養データを置くと読みやすさが破壊されます。QRメニューが解決：各料理の小さな「i」アイコンが完全な表のモーダルを開きます。RI%(2,000 kcal成人基準)を文脈として。

精度と責任

許容範囲±10%が受け入れられる；それを超えると500-15,000ユーロの罰金リスク。最低6ヶ月毎に更新、レシピ変更時は即時。結論：AI支援+デジタルメニューで作業を最小化。報酬：消費者信頼と規制余裕。

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