サービス基準研修モジュール：レストラン12の普遍ルール

ブルサのガストロパブ開業1週間前、シェフは「全員が同じ言語を話す必要がある」と言った。その週に書いた12のルールが、6ヶ月後にTripAdvisorで「スタッフ素晴らしい」率78%として戻ってきた。

12の普遍ルール

どのコンセプトでも機能する。なぜなら顧客心理に基づくから。

• 30秒ルール：30秒以内のアイコンタクト。
• 提供は右から、下げは左から。
• 全員終わるまで下げない。
• 「私のせいではない」禁句。
• 水1/3で補充。
• 子供を先に。
• テーブル近くで携帯禁止。
• 2分後にチェックバック。
• 2分以内に伝票。
• 「分かりません」禁止。
• アレルゲン論争禁止。
• 見送り > 出迎え。

書面+動画モジュール

書面だけでは定着しない。各ルールに45-90秒動画：正例と誤例。スマホ撮影。

初日：12動画（約15分）+ 3時間のシャドー。第1週末テスト。

計測

月次ミステリーショッパー12項目チェック：月1 = 7/12、月6 = 11/12。TripAdvisor肯定率：52% → 78%。

数字は勝手に出ない。モジュールが文化を作り、文化が数字を作る。

FAQ

12は多い？ 実際は3-4の習慣。

古参が抵抗？ 初週のみ。

予算？ ゼロ。

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