シフト計画:サービス時間帯ごとの最適人員計算

コンヤの180席レストランを想像してください:金曜夜にホール9人で開店し、20:30には半分のテーブルがまだ注文できていない。問題は怠慢な従業員ではなく、感覚で組まれた人員配置です。

負荷公式

中心式:時間当たり伝票数 × 平均サービス分 ÷ 60 = 必要ホール人数。コンヤ事例、土曜13-15時は平均42伝票/時間、サービス18分。42 × 18 ÷ 60 = 12.6、切り上げ14人。

キッチンは別係数:温製1.2皿/分、冷製2.4皿/分。金曜200皿/時間で温製3+冷製2+前菜1+洗い場2=8人。

ソフトウェア構成

グローバル:7shifts、Sling by Toast、Deputy。日本ではCrewWorks、シフオプ、タイムワープ——労働基準法36協定対応。

勘定奉行や弥生給与へのCSV連携を確認。ハイブリッド(シフオプで計画、奉行で給与)は中小で標準。

4週間校正

POS時間別エクスポート4週間で十分。Excelピボット:日-時-伝票-平均時間。試合日や結婚式などの外れ値は別タグ。

• 第1-2週:現状人員でベースライン
• 第3週:平日に推奨人員-10%テスト
• 第4週:顧客満足と伝票時間を比較

FAQ

小規模店にソフトは過剰? 30席未満はGoogleシートで十分、50席超でソフトは週4-5時間節約。

季節変動の扱い方? 夏冬別ベースライン、毎年再校正。沿岸部:夏×2.4、冬×0.6。

ホール一人当たり最適卓数? カジュアル4-5、高級2-3、ファストカジュアル8-10、平均客単価に応じて。

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