新人ホールスタッフ オンボーディング:最初の7日間チェックリスト

イスタンブール・ガラタにある32人体制のビストロは、すべての新人に対し7日間の構造化された研修を実施します。設計を怠ると離職率は34%を超え、整っていれば初の実シフトを自信をもって迎えられます。

1-2日目:文化とPOS

1日目はブランドストーリー、客層、ホールと厨房のツアー、経営層との対話で「ここにいる理由」を明確化。

2日目はPOS研修——伝票発行、モディファイア、訂正、伝票分割、支払方法、日次締め。タブレットでthMenuのKDSフローを実演。

3-5日目:テーブル・接客言葉・アレルゲン

3日目はテーブル配置、ミゾンプラス、クロスサービス、開店/閉店チェック。4日目は接客スクリプト(挨拶、アレルゲン確認、アップセル、「皿は左、ドリンクは右」)。

• 5日目:EU14アレルゲンを実メニューでアイコンマッチング。
• クロスコンタミネーション:シェフによる30分デモ。
• 反射:「わかりません」ではなく「厨房に確認します」。

6-7日目:シャドーイングと初シフト

6日目はベテランへの全日シャドーイング、サイドワーク、サービス後20分のデブリーフ。

7日目はマネージャーの監督下で自分の3卓を担当。スピード・正確性・顧客接触・チーム適合の各項目を1-10で採点し、7以上でフルステーション。

FAQ

どの店でも7日で足りる?ファインダイニングは10-14日、ビストロ/カフェは7日で十分。

チェックリストはどこに?共有ドキュメントかHRツール、日6-10件を署名付きで管理。

研修は有給?はい、基本給での実労働時間として支払います。

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