割引頻度:毎週・毎月・季節 — 利益率を最も守るのはどれか

テキルダー・スレイマンパシャのほぼ同条件の3店舗で、6ヶ月間にわたり3つの割引リズムを比較した。A店:毎週15%、B店:月1回25%、C店:季節ごと35%。測ったのは最終的な純利益率のみ。

実験の設計

3店舗とも売上規模が近く、同じ60品メニューを使用。原価率は33%に固定し、唯一の変数を「割引のリズム」だけにした。

各店舗で同じ12品を回しながら割引対象に設定。シフトもマーケ手段も統一。

6ヶ月後の純利益率

A店(毎週15%):純利益率11.4%。客は4週間で割引日を覚え、それ以外の日は来なくなった。

B店(月次25%):純利益率18.7%で明確な勝者。月1回のサプライズ効果は通常価格の売上を損なわなかった。

C店(季節35%):純利益率14.9%。導入週は売上2.3倍に跳ねたが、以降は「通常価格が高く感じる」とクレームが続いた。

実務的な推奨

多くの店舗にとって、月次リズムが最も安全。季節割引は在庫整理か新店オープンだけに、週次割引は弱い1曜日に限定し、対象品をローテーションさせる。

FAQ

週次割引はやる価値がある? 弱い1曜日のみ、対象品をローテーションする場合に限る。固定すると客にパターンを学習されてしまう。

月次プロモの告知方法は? QRメニューのバナー、メール、Instagramストーリーを48時間前から、24時間で締める。希少性が重要。

季節割引が合うのは? 開店、メニュー刷新、本物の過剰在庫のみ。年に3回以上やると基準価格が永続的に崩れる。

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