Um restaurante vinícola na ilha de Bozcaada migrou em 2025 para quatro cardápios sazonais — cada um ativo por 13 semanas. No fim do ano: 22% menos perda de estoque e 18% menos carbono de transporte. Veja o modelo, replicável no thMenu.
A matemática das 13 semanas
Cada estação começa com uma "lista quente de estoque" de 18 a 22 ingredientes locais abundantes. O cardápio é projetado a partir dela. No verão a parcela importada caiu para cerca de 27%.
O caminhão semanal do fornecedor passou de 4 para 2 viagens. As emissões por quilo transportado caíram pela metade para essa categoria sem mudar de veículo.
Três disciplinas anti-desperdício
Três regras explicam os 22%:
- Teto de variedade: máximo 28 pratos por temporada.
- Reuso cruzado: cada ingrediente em pelo menos 3 pratos.
- Semana de transição: 7 dias para liquidar o estoque restante.
Configurar rotação no thMenu
Os planos Pro e Platinum incluem versionamento: "Verão 2027" e "Outono 2027" vivem como rascunhos paralelos, um clique ativa a próxima temporada. O QR não muda; o arquivo guarda preços e fotos.
O selo "Favorito da Temporada" marca automaticamente os três pratos mais vendidos após 30 dias. Surpresa para o cliente, métrica para você.
FAQ
Ciclo de 4 semanas funciona? Sim, mas perde poder de negociação. 13 semanas é o ponto ideal.
Cliente pede prato retirado. Publique "Arquivo de Temporadas" e traga favoritos para eventos — escassez fideliza.
Como mediram carbono? Quilômetros e peso das notas × fator de emissão padrão. Comparação interna anual basta.
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