Certificação de higiene em cozinha: intensivo de 3 dias para toda a equipa

Certificar uma brigada de 18 cozinheiros num único bloco de 3 dias — sem fechar mais do que o necessário — é o ponto ótimo que muitos restaurantes turcos perdem. O certificado do Ministério da Agricultura equivale ao ServSafe dos EUA e regulariza toda a equipa em 72 horas.

Dia 1: Teoria

Bloco 08:30-17:00. Código alimentar turco, sete princípios HACCP, alergénios EU-14 e a zona de perigo 5-63°C. Tarde com estudos de caso de contaminação cruzada na vossa própria carta.

Almoço e duas pausas para café incluídos. A atenção cai à quarta hora; blocos de 25 minutos com quizzes mantêm a retenção acima dos 70%.

Dia 2: Mise-en-place

Segundo dia inteiramente na cozinha. Arranque 07:00 com receção de mercadorias — cadeia de frio, FIFO, registos de temperatura. Às 10:00 a lavagem de mãos de 40 segundos, troca de luvas e tábuas com código de cor.

Tarde: exame prático de mise-en-place. Cada cozinheiro monta o posto como se o inspetor entrasse. Calibração do termómetro em água com gelo a 0°C ±1°C.

Dia 3: Exame

Manhã 09:00-12:00 com 50 perguntas de escolha múltipla, mínimo 75/100. Tarde com três cenários orais e práticos sorteados. Reprovação tem repescagem gratuita em sete dias.

Certificados válidos cinco anos. Pendurem a lista emoldurada na cozinha e incluam cláusula de certificação em 30 dias em cada novo contrato.

FAQ

Quanto custa? 1.500-2.500 TRY por pessoa em Ancara; 20% de desconto a partir de 15 inscritos.

Segunda de folga? Segunda-quarta é o ideal. O fim de semana sobe o honorário do formador em 30%.

Renovação? Reciclagem de um dia após cinco anos; 60 dias para regularizar ou multa de 8.500 TRY.

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