Distribuição de Gorjetas: Pool, Individual e Híbrido Comparados

Um restaurante de 80 lugares em Ankara encerrou três anos de atritos por gorjetas migrando para o modelo híbrido: satisfação da equipe +34%, rotatividade de garçons cortada pela metade.

Modelo Pool

Todas as gorjetas em um único pote, distribuídas por horas e cargo no fim do turno. Vantagem: espírito de equipe, cozinha participa. Desvantagem: motivação individual cai, surgem "caroneiros".

O KDS do thMenu registra o garçom em cada pedido; o relatório multiplica horas × coeficiente de desempenho. Disputas -60%.

Modelo Individual

Cada garçom fica com as gorjetas de suas mesas. Vantagem: motivação máxima, ticket médio +18%. Desvantagem: brigas pelas "boas" seções, novatos prejudicados.

Funciona em casas de 8-12 mesas. Acima de 30 mesas o sistema desmorona.

Modelo Híbrido (recomendado)

Fórmula Ankara: 1/3 pool (cozinha + auxiliar), 2/3 individual (garçom).

• Pote mensal: 5.400 EUR
• 1/3 pool: 1.800 EUR (8 BOH × 225 EUR)
• 2/3 individual: 3.600 EUR (6 garçons)

FAQ

Qual modelo é mais justo? Híbrido — equilibra motivação e justiça com a cozinha.

Impostos sobre gorjetas no Brasil? A Lei 13.419/17 obriga repasse mínimo aos empregados; tributação varia por convenção coletiva.

Gorjeta via QR? O thMenu etiqueta automaticamente o garçom da mesa; a regra híbrida roda no backend.

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