Estudo de caso: café de Karaköy sobe ticket médio de 67 para 91 TRY em 6 meses

Um café de 8 mesas perto da Ponte de Gálata em Karaköy começou julho de 2024 com ticket médio de 67 TRY e fechou dezembro com 91 TRY — orçamento de marketing zero, pura engenharia de menu.

Ponto de partida

Atendia ~82 clientes/dia, faturamento 5.500 TRY/dia. Comandas em papel, 4-6 erros/semana. 38 itens, faixa 25-95 TRY, sem destaques.

Burak, dono, reclamava: "Compram café e biscoito e vão embora", "Ninguém vê os doces". Hipótese: ordem e âncoras de preço reduziam o ticket.

Mudanças mês a mês

Agosto: sobremesa premium "Tiramisu de Pistache 145 TRY" como isca. Categoria sobremesas saltou de 12 para 24 vendas/semana.

Set-out: menu combo (Café Coado + Cheesecake 78 TRY vs 92 TRY) na capa. 41 combos em setembro, 89 em outubro. Novembro: fotos profissionais. Dezembro: pedido por QR — erros a 0.

• Agosto: 67 → 71 TRY
• Setembro: 71 → 76 TRY
• Outubro: 76 → 82 TRY
• Novembro: 82 → 87 TRY
• Dezembro: 87 → 91 TRY

Resultados

Após 6 meses: +35% no ticket, fluxo estável, erros 4-6 → 0, gorjetas +18%. Receita diária 5.500 → 7.460 TRY, ganho anual ~715.000 TRY.

Lição: a isca não é para vender mas para fazer o resto parecer barato. 3-4 vendas/semana bastam.

FAQ

A isca tem de ser real? Sim — se pedirem e não tiver, perde confiança. Estoque pequeno, 3-5 vendas/semana.

QR vale a pena em 8 mesas? Sim — um café errado custa 25 TRY. 16-24 erros/mês = 400-600 TRY de economia.

Quanto descontar no combo? 12-18% abaixo da soma. Sensação de oferta, margem preservada.

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