Etiquetas Pegada de Carbono: 2,1 kg CO₂ Salada, 27 kg Bife

Desde 2022 a Just Salad imprime o valor de CO₂ ao lado de cada prato: uma salada Cobb 2,1 kg CO₂, um bife 27 kg CO₂. Em doze meses, os pedidos de baixo carbono cresceram 42 %. Um piloto em 2024 no bairro de Bebek (Istambul) com a ONG Doğa Derneği reproduziu os resultados num menu QR.

Como se calcula

Cada prato recebe um CO₂e «da quinta ao garfo»: cultivo, transporte, frio, cozinhado. O bovino atinge 27 kg/kg, as lentilhas 0,9 kg, o frango 6,9 kg, hortícolas da época 0,4 kg. Referência: Poore e Nemecek, Science 2018.

Em vez de ACV próprias, os operadores recorrem a APIs como Foodsteps, CarbonCloud ou SU-Eaternity. Em Bebek, 80 SKUs foram calibrados em menos de 24 horas.

Impacto no comportamento

Durante três meses, ao escolher um prato carbono-intensivo surgia um alerta: «Alternativa mais leve: Prato Mediterrâneo (1,8 kg)». Resultado: pratos pesados -18 %, alternativa +31 %, receita estável.

O fosso geracional é claro: 63 % dos 18-34 dizem que a etiqueta influenciou, contra 22 % dos +55. Para a Gen Z, o clima pesa quase tanto como o preço.

Três dicas práticas

Use código de cores: verde (<2 kg), âmbar (2-10 kg), vermelho (>10 kg). Enquadre de forma positiva («há uma opção melhor»). Cite a fonte com «calculado pela Foodsteps»: confiança +38 % (UC Berkeley 2023).

A etiqueta informa, não sermonia: o cliente decide com olhos abertos.

FAQ

Quanto custa? Foodsteps cobra cerca de 0,40 €/SKU/mês; menu de 80 itens ~32 €/mês.

Preciso de certificação? Não. Carbon Trust ou My Emissions ajudam no marketing mas são voluntários.

Como adicionar a um menu QR? No thMenu, insira «CO₂: 2,1 kg» na descrição ou um emoji de cor e exponha um filtro.

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