Extras Premium: Pesto, Queijo Extra, Duplo Burger com 42% Mais de Margem

Um bar de hambúrgueres em Etiler não refez o menu. Adicionou três extras: queijo extra 18₺, duplo hambúrguer 35₺, maionese de trufa 12₺. Três meses depois, 38% dos clientes escolhiam pelo menos um, ticket médio +19%, margem líquida +42%.

Por que extras inflam a margem

Os custos fixos já estão pagos. Um extra de queijo de 18₺ tem custo de matéria-prima de cerca de 4₺, 78% de contribuição. Mesmo cliente, mesma mesa, sem custo operacional adicional.

Em 30 dias: 4.200 pedidos, 1.596 com extra. Receita adicional 38.000₺, COGS extra 9.500₺. Uma única mudança no menu moveu o resultado mensal.

Como desenhar a tela de upsell

Três regras: no máximo 5 opções, preço sempre à direita, nada pré-selecionado. Pré-selecionar parece pressão e aumenta o abandono.

• Tier 1: 10-20₺ — queijo extra, molho extra
• Tier 2: 25-40₺ — dupla proteína, queijo premium
• Tier 3: 50₺+ — trufa, upgrade carne nobre

Erros comuns

Primeiro: listar batatas como extra quando já fazem parte do prato — isso é cross-sell. Segundo: tornar a etapa obrigatória. Terceiro: mais de 8 opções gera fadiga de decisão.

Extras devem enriquecer o prato, não substituí-lo.

FAQ

Reduzir o preço base? Não. Extras se somam.

Qual extra rende mais? Queijo 58%, trufa 22%, duplo 19%.

Conflito com combo? Não, thMenu calcula automaticamente.

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